Не бывать шоколаду белым, если бы в 1828 году голландский химик Конрад Иоганн ван Хаутен, не решил поэкспериментировать с какао-бобами. Он пропустил их через мощный пресс и вместо коричневого порошка, показалась белая субстанция – масло какао-бобов.
Из масла приготовленного таким путем и делают белый шоколад. По такому же принципу, как и темный: сначала смешивают с сахаром и сухим молоком, растирают валиком, коншируют при температуре 50 градусов и разливают по формам. А какао-порошка в нем нет. Придумали такой состав в компании «Нестле», не зная куда деть излишки какао-масла. Кстати, первая плитка белого шоколада появилась в 1948 году. Но можно ли такой шоколад назвать шоколадом? Споры по этому поводу велись довольно долго. И лишь в 2004 году американское Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) определило, что продукт может называться шоколадом, если он содержит не менее 20% какао-масла и не менее 14% сухого молока. В России в 2008 году был принят «кондитерский» регламент, в котором говорится на какие виды делится шоколад (в т.ч. и на белый), и о том, что шоколадом может называться продукт с содержанием сухих веществ какао-продуктов свыше 35%.
Из масла приготовленного таким путем и делают белый шоколад. По такому же принципу, как и темный: сначала смешивают с сахаром и сухим молоком, растирают валиком, коншируют при температуре 50 градусов и разливают по формам. А какао-порошка в нем нет. Придумали такой состав в компании «Нестле», не зная куда деть излишки какао-масла. Кстати, первая плитка белого шоколада появилась в 1948 году. Но можно ли такой шоколад назвать шоколадом? Споры по этому поводу велись довольно долго. И лишь в 2004 году американское Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) определило, что продукт может называться шоколадом, если он содержит не менее 20% какао-масла и не менее 14% сухого молока. В России в 2008 году был принят «кондитерский» регламент, в котором говорится на какие виды делится шоколад (в т.ч. и на белый), и о том, что шоколадом может называться продукт с содержанием сухих веществ какао-продуктов свыше 35%.
И еще: настоящий белый шоколад — изысканное удовольствие, потому что в его состав входит большая доля дорогостоящего какао-масла. В России настоящий белый шоколад никогда не выпускался, а то, что можно найти на наших прилавках, — по сути, суррогат, роль какао-масла в котором играют растительное масло и гидрогенизированный жир. Поэтому, и не только - белый шоколад калорийнее! Так что всегда лучше внимательно читать упаковку.
